Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und beides bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Frischen Spinat gründlich waschen und gründlich trocken schleudern. Aufgetauten TK-Spinat gut ausdrücken. Den Spinat grob hacken und mit in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 5–7 Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen bzw. erhitzt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Ricotta unterrühren und die Mischung bei schwacher Hitze warm halten. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Die Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Pasta unter die Spinat-Ricotta-Mischung heben, bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Spinatnudeln mit Pinienkernen und Parmesan bestreut servieren.
